1كلغ ونصف من اللحم من الأحسن أن يكون من جهة الرقبة
300غ من الزبيب من دون بزر
200غ من اللوز
بصلتان متوسطتان مبشورتان
ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
ملعقة قهوة من الإبزار
ملعقة قهوة الزنجبيل
ملقة قهوة الزعفران
ملعقة قهوة من مسحوق القرفة
قليل من السمن البلدي
الزيت العادي و زيت الزيتون حسب مقدار اللحم
عسل أو سكر حسب الذوق
الطريقة
يقطع اللحم قطع صغيرة مع الإبقاء على العظام ، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطنجرة . تملح ويضاف إليها زيت الزيتون و زيت المائدة مع السمن و البصل المبشور .
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
يصلق اللوز و يحمر في الزيت و يترك جانبا.
و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة و الللوز ، يرفع الإناء عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير الطبق جد ثخن، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها المرق المعسل.
